Cỡ rang của cà phê nói lên điều gì

Chúng ta uống cà phê và mỗi người lại có một khẩu vị thưởng thức đồ uống này khác nhau. Điều này thật tuyệt! Bởi vì đó chính là cơ hội cho những loại cà phê khác nhau trên khắp thế giới được thể hiện sự đa dạng và tìm kiếm được khách hàng nhờ sự khác biệt riêng của chúng.

Chắc hẳn ngoài việc khám phá những hương vị mới mẻ thì bạn sẽ luôn đi tìm những loại cà phê theo sở thích của mình. Bên cạnh bản chất khác biệt của mỗi loại hạt thì cỡ rang cà phê cũng là phần việc góp công lớn để tạo ra những dải hương vị độc đáo. Khi biết được những hương vị đặc trưng của mỗi cỡ rang, khả năng bạn chọn đúng loại cà phê theo sở thích của mình càng dễ dàng.

Vậy các nhà rang cà phê, họ đang áp dụng những cỡ rang nào, cỡ rang đó nhằm mục đích gì và chúng có ý nghĩa thế nào. Quan trọng hơn, mỗi cỡ rang này sẽ đem đến những hương vị khác biệt như thế nào.

Đó chính là điểm nhiệt độ kết thúc của một mẻ rang cà phê. Nói một cách ngắn gọn nhất là những người thợ rang sẽ quyết định hoàn thành mẻ rang của mình khi hạt cà phê đạt tới một nhiệt độ nhất định. Đó là lúc hạt sẽ được xả ra ngoài và làm nguội, không rang thêm nữa.

Cỡ rang đại diện cho nhiệt độ hoàn thành mẻ rang.

Để dễ hiểu hơn, hãy hình dung đến một việc gần gũi: nấu ăn. Bạn biết rằng khi nấu một món ăn, đun thêm một chút sẽ khiến hương vị của món ăn khác đi, ngoại hình của nó sẽ thay đổi và cách bạn nếm chúng cũng sẽ không giống nhau. Mức độ rang của cà phê chính là như vậy, để hạt cà phê sau khi rang có những hương vị khác nhau.

Có 3 lý do cho việc những người thợ rang quyết định rang một loại cà phê ở một cỡ rang nhất định, đó là:

Có người thích uống đậm, có người thích uống thanh. Có người thích vị chua sống động của acid, có người lại muốn cà phê phải có nhiều vị đắng. Tất nhiên hương vị được phát triển trong suốt quá trình rang nhưng cỡ rang của hạt cũng là một yếu tố đóng vai trò chính trong việc định hình hương vị.

Mỗi dụng cụ pha sẽ có cách chiết xuất cà phê khác nhau và mỗi cách chiết xuất sẽ cho ra những kiểu cà phê khác nhau tương ứng. Với khách hàng, khi họ sở hữu một dụng cụ pha cà phê, đương nhiên họ sẽ đi tìm loại cà phê phù hợp cho dụng cụ của họ. Đó là khi những người thợ rang sẽ phải thấu hiểu từng loại dụng cụ để có thể đem đến một loại hạt phục vụ tối ưu cho loại dụng cụ đó.

Điều này rất quan trọng bởi vì hiểu được hạt cà phê mà mình có là điều quan trọng nhất để có thể phát triển được nó theo cách tốt nhất. Khi có trong tay một loại hạt cà phê có giá trị acid tốt với những hương vị trái cây xuất sắc, chắc chắn người thợ rang sẽ không muốn áp dụng một profile rang đậm; thứ sẽ khiến những hợp chất hương thơm bị phân hủy sạch. Tương tự khi phát hiện một loại hạt có hàm lượng chất béo và đường cao, họ sẽ nghĩ ngay đến một profile rang dành cho espresso chứ không phải một phương pháp pha nào khác.

Mỗi cỡ rang sẽ định hình dải hương vị của hạt cà phê theo mục đích mà nhà rang hướng tới.

Dựa trên thang đo màu Agtron Gourmet; cỡ rang của cà phê được quy chuẩn theo màu sắc của hạt tại thời điểm hoàn thành mẻ rang. Căn cứ vào thang đo màu này, họ đặt cho chúng những cái tên cụ thể từ nhạt đến đậm. Đó là: Nodric, Cinnamon, New England, American, City, Full City, Vienna, French và Italian roast. 

Những cái tên này khá phổ biến ở các nước Châu Âu nhưng hầu hết, mọi người thưởng thức cà phê trên toàn thế giới thích những thứ đơn giản hơn.

Những mức độ rang này được quy chuẩn về 3 cỡ để dễ hình dung hơn,
đó là: Light, Medium và Dark.

Đây là cỡ rang để lại hạt cà phê ở màu nâu nhạt, nhiệt độ cuối cùng khoảng 203 – 212 độ C.

Cà phê rang Light thể hiện được những hương vị nguyên bản nhất do hạt được rang trong thời gian ngắn, cấu trúc và các hợp chất hương vị ít bị biến đổi.

Cà phê rang Light sẽ có tông vị chua và ngọt cực kỳ sống động, dải hương vị thiên về các notes của trái cây và hoa.

Nếu là một mẻ rang tốt, body của nó sẽ không quá yếu mà duy trì trong khoảng tea-like cho tới juicy. Ngoài ra khi uống, cà phê có thể sẽ vẫn còn một chút mùi của hạt xanh như mùi đậu hoặc cỏ khô.

Cà phê rang Light phù hợp với các phương pháp pha có thể khai thác tốt hương vị sống động, mượt mà của trái cây như Pour Over, Cold Brew. Chính vì vậy, ở 9’2 Miracle, cỡ rang cà phê này còn được gọi là Filter Roast – cỡ rang dành cho kiểu pha filter.

Dùng cà phê rang light để pha espresso cũng đem đến những trải nghiêm cực kỳ thú vị mà không ít người vẫn thưởng thức nó hàng ngày với đầy đam mê. Nó sẽ cho bạn một shot espresso ngát hương trái cây với những dải hương vị cực kỳ ấn tượng mà chắc chắn không một kiểu pha nào có thể làm được. Tuy nhiên, hãy chuẩn bị đủ kiến thức về chiết xuất espresso để không phải uống một ly cà phê với vị chua hoặc đắng vượt quá những gì bạn tưởng tượng.

Ở cỡ rang này, hạt cà phê sẽ được rang lâu hơn và có màu nâu hơi sậm một chút. Nhiệt độ khi đưa hạt ra khỏi lồng sẽ trong khoảng 215 – 225 độ C.

Cỡ rang Medium hướng tới sự cân bằng vị mà trong đó bạn sẽ tìm thấy cả hương vị của trái cây lẫn caramel.

Đó là khi người thợ rang muốn đưa hương vị của một loại cà phê tới điểm cân bằng, vừa có một độ đậm vừa phải mà vẫn thể hiện tốt các vị chua, ngọt của acid và đường trong hạt cà phê. Theo cách dễ hiểu hơn, mức rang Medium sẽ làm giảm cường độ acid xuống, khiến cà phê ít chua hơn, từ đó vị ngọt sẽ được cảm nhận dễ dàng hơn. Ở cỡ rang cà phê này, bên cạnh hương thơm trái cây (dù không nhiều và đa dạng bằng rang Light), bạn sẽ còn tìm thấy các notes hương của caramel và chocolate cùng với một body ở mức rounded hay creamy.

Ở 9’2 Miracle chúng tôi gọi kiểu rang này là Espresso Roast. Cà phê rang Medium đem đến một shot espresso hoàn hảo, tuy nhiên nhìn rộng ra thì nó là kiểu rang phù hợp với hầu hết mọi cách pha. 

Cũng giống như pha espresso bằng cà phê rang light, nhiều người cũng thích pha pour over hoặc ngâm ủ cold brew bằng cà phê rang medium để thưởng thức một cốc cà phê đậm đà hơn và có mùi hương đặc trưng của cà phê rang mà ai cũng thích là caramel & chocolate.

Với cỡ rang Dark, hạt cà phê sẽ được rang tới 225 – 235 độ C. Hạt cà phê giờ đây sẽ có màu nâu đậm hoặc chuyển hẳn sang màu đen nhạt và đôi khi xuất hiện một lớp dầu bóng phủ trên bề mặt.

Ở nhiệt độ này, phần lớn các chất nguyên bản của hạt cà phê ban đầu, giờ đều đã bị phân hủy. Do quá trình rang dài, các acid gần như mất hết nên hạt không còn vị chua hoặc còn nhưng rất ít. Vị ngọt tuy vẫn hiện diện nhưng ở một nồng độ thấp hơn do hầu hết đường trong hạt đã bị caramel hóa. Vị đắng giờ đây trở thành tông chủ đạo.

Bạn sẽ tìm thấy trong cà phê rang Dark có những notes hương vị của chocolate đen, mùi khói, mùi gỗ và hạt nướng trên nền body ở mức medium hoặc rounded.

Cà phê rang Dark phù hợp để sử dụng cho các phương pháp pha hướng đến việc tạo ra một cốc cà phê có hương vị đậm, đắng và mạnh mẽ. Thường thấy khi dùng với sữa hoặc thêm các nguyên liệu khác mà hương vị cà phê vẫn đủ mạnh để không bị lấn át. Ví dụ như để tạo ra một ly cà phê sữa đá hoàn hảo, nơi mà sữa và đá còn nhiều hơn cả cà phê thì rõ ràng bạn phải cần một cỡ rang cà phê kiểu này.

Thường thì tôi sẽ nói rằng đó là tất cả những gì bạn cần biết để tìm được hương vị cà phê mà bạn mong muốn thông qua cỡ rang, nhưng đó không phải là ngày hôm nay…

Bởi vì trên thế giới có hàng trăm loại cà phê và chúng khác nhau rất nhiều. Chưa kể đến việc chúng được trồng ở những nơi khác nhau thì cũng sẽ mang hương vị khác nhau. Rồi cách người nông dân canh tác chúng nữa. Trong khi đó, cỡ rang cà phê chỉ phản ảnh hương vị chủ đạo của cà phê khi được rang đến mức này chứ không đại diện cho toàn bộ dải hương vị mà mỗi loại hạt đem tới.

Tuy nhiên hãy nghĩ điều đó theo hướng tích cực. Giờ thì bạn có cả một thế giới cà phê bất tận để khám phá.

Yep, Đó là tất cả. Hy vọng với những thông tin khái quát về 3 mức độ rang cơ bản này, bạn có thể có những hình dung rõ ràng hơn và đưa ra lựa chọn phù hợp để tìm được hương vị cà phê mà mình mong muốn. Đừng quên chia sẻ với chúng tôi những gì bạn tìm được khi thưởng thức một loại cà phê ở các mức rang khác nhau nhé.