Bước 1

Trong một lần pha, chúng ta có thể chuẩn bị đủ một lượng tương đương ba ly cold brew để bạn đủ dùng trong 1-2 ngày.

Đầu tiên, lấy 60g bột cà phê được xay cho cold brew và cho vào bình đựng của bạn.

Rót một lượng nước nóng* với tỷ lệ gấp đôi lượng bột cà phê và đợi quá trình bloom diễn ra trong khoảng 2 phút.

Ở đây, chúng ta đang dùng 60g cà phê. Như vậy, bạn sẽ rót 120ml nước nóng.

Có 2 cách để thực hiện bước 1: một là dùng nước nóng để bloom, hai là dùng nước lạnh. Nếu dùng nước lạnh, bạn có thể bỏ qua bước này.
Vậy nhiệt độ của nước sẽ đem đến những thay đổi gì?

– Với nước nóng, bạn sẽ kích thích quá trình chiết xuất diễn ra nhanh hơn. Nước nóng sẽ đem đến cho cold brew một body dày và vị ngọt rõ nét hơn

– Với nước lạnh, quá trình chiết xuất sẽ diễn ra chậm hơn. Tuy nhiên nước lạnh sẽ cho cà phê một body thanh và các hương vị trở nên cân bằng hơn.

Bước 2

Sau khi kết thúc quá trình bloom, bạn rót tiếp 480ml nước lạnh vào bình, đậy nắp kín lại và để vào trong ngăn mát tủ lạnh trong 8 tiếng.

Bước 3

Sau 8 tiếng ủ trong tủ lạnh, giờ là thời điểm quan trọng nhất: Bạn sẽ nếm thử cà phê!
Bắt đầu từ bây giờ, mỗi 1 tiếng trôi qua, bạn sẽ rót ra một chút và nếm thử cà phê. Hương vị cà phê sẽ thay đổi liên tục kể từ thời điểm này. Việc duy nhất bạn cần tập trung là ghi nhớ hương vị của mỗi lần thử và chọn ra thời điểm mà Cold Brew có hương vị mà bạn thích nhất.

Ván đề mấu chốt xoay quanh sự chiết xuất. Thời điểm nào sẽ là hoàn hảo? Chỉ bạn mới có thể tự trả lời điều này.

Chỉ cần nhớ rằng, nếu bạn ngâm càng lâu, cà phê sẽ càng đậm, vị đắng sẽ càng tăng lên. Bên cạnh đó, đường trong cà phê sẽ bắt đầu lên men và dần tạo ra mùi và vị của rượu và thảo mộc đắng.

Điều đó có nghĩa rằng, hãy hướng tới việc chọn một thời điểm mà bạn thấy hương vị Cold Brew vừa đủ đậm, vừa đủ chua, vừa đủ ngọt và vị đắng ở mức dễ chịu nhất.

Bước 4

Cắt chiết xuất: Bạn sẽ dừng việc chiết xuất cà phê tại thời điểm mà bạn thấy hương vị ok nhất và thưởng thức thôi. Chắc chắn trong một vài lần pha đầu tiên, mọi thứ sẽ không giống như bạn tưởng tượng. Tuy nhiên, chúng tôi cũng đã tổng hợp một số cách để bạn có thể điều chỉnh khi gặp phải trường hợp đó.

Cà phê quá nhạt và bị loãng: Thử ủ lâu hơn trong tủ lạnh.

Cà phê bị đậm và đắng quá: Kiểm tra lại cỡ xay, có thể bạn đang dùng cỡ xay quá mịn. Giảm thời gian ủ xuống.

Cà phê bị dầu: không sao đâu! Cold brew ngâm ủ trong thời gian dài nên bị dầu là bình thường đó. Nếu bạn không thích điều này bạn có thể lọc qua giấy lọc.

Cà phê có mùi thuốc bắc: Kiểm tra lại chất lượng cà phê hoặc giảm thời gian ngâm ủ.

Cold brew fruity và cold brew latte

Cầm bình shake lên và shake bay cái nóng! Bạn có thể sử dụng cốt cold brew làm nguyên liệu pha chế. Thêm một vài nguyên liệu khác nữa và chúng ta có thể pha ra cold brew trái cây hoặc cold brew latte.

Đây là những biến thể cold brew ưa thích của tôi trong những ngày hè nóng nực. Và đây là công thức cơ bản mà tôi hay dùng: 120ml cold brew, 30ml siro quả (chanh ngâm, dâu ngâm…), 80g đá viên và lắc đều trong bình shake. Siro có thể mua ngoài nhưng với siro nhà làm tôi có thể điều chỉnh được độ ngọt của siro, vừa sạch sẽ, vừa healthy hơn.

Cold brew latte cũng là một đồ uống phổ biến. Với 1 phần cold brew, 2 phần sữa tươi không đường (hoặc có đường, siro, sốt pha chế…), và 1 chút đá, bạn sẽ có ngay 1 ly cold brew latte ngọt ngậy, mát mẻ để thưởng thức. Tuy nhiên nếu bạn ủ cold brew để làm latte thì hãy  giảm tỉ lệ ủ cold brew xuống (1:5 đến 1:7) để vị cà phê không bị nhạt nhòa bạn nhé.