Bước 1

Bạn hãy chuẩn bị một ấm nước sôi khoảng 93-95°C.

Trong lúc chờ nước sôi, bạn hãy cân lượng cà phê định sử dụng và xay ra.

Đợi đến khi nước sôi, bạn hãy tráng nóng toàn bộ bộ dụng cụ pha của mình. Điều này giúp đảm bảo vệ sinh bộ pha và hạn chế mất nhiệt trong quá trình chiết xuất.

 Nếu ấm đun của bạn không có bộ đo nhiệt, bạn hãy đun sôi già nước sau đó trước khi thực hiện pha, hãy để nước nguội đi trong vòng khoảng 1-2′. Điều này sẽ làm giảm nhiệt nước xuống mức cần thiết.

Bước 2

Đổ bột cà phê vào trong bình, bấm giờ và bắt đầu rót nước vào với tỉ lệ 1:15.

Bạn cũng có thể sử dụng que khuấy để kích thích chiết xuất. Ngoài ra việc khuấy cũng sẽ giúp quá trình chiết xuất diễn ra đồng đều hơn. Nếu vậy, bạn hãy khuấy nhẹ nhàng và đều tay để quá trình chiết xuất diễn ra đều nhất có thể nhé.

Bạn có thể đổ trực tiếp toàn bộ phần nước vào trong bình. Hoặc bạn cũng có thể rót một chút vào cho bột cà phê ngấm đều nước rồi mới rót phần còn lại vào. Bạn thậm chí có thể chia ra làm nhiều lần rót. Việc chia ra nhiều lần rót sẽ giúp điều chỉnh tốc độ chiết xuất do khi bạn rót nước mới vào sẽ làm khuấy đảo dung dịch trong bình. Ngoài ra phần nước mới cũng sẽ pha loãng phần nước trong bình có nồng độ chất hòa tan cao hơn, do đó sẽ kích thích chiết xuất xảy ra mạnh hơn.

Bước 3

Chúng tôi nhắm đến thời gian chiết xuất là 8′. Khi bạn muốn kết thúc quá trình pha và cắt chiết xuất, bạn hãy lắp piston vào bình và ấn thẳng piston xuống. Lưới trên piston sẽ cho nước đi qua và cản bột cà phê lại, nén bột cà phê xuống dưới đáy bình.

Và bước cuối cùng. Đó là: đổ cà phê ra cốc và thưởng thức.

Bạn nên đổ toàn bộ phần cà phê đã pha ra cốc. Do bột cà phê vẫn còn trong bình pha, nếu bạn vẫn để nước trong bình và chỉ đổ ra một phần để uống thôi, phần còn lại trong bình vẫn sẽ tiếp tục chiết xuất. Nếu để lâu quá, cà phê sẽ có vị đắng gắt khó chịu.

Đánh giá

Điều chỉnh vị french press

Nếu hương vị pha ra vẫn chưa đủ ưng ý với bạn, bạn có thể thử thay đổi các thông số trong bước chuẩn bị để điều chỉnh hương vị đến mức bạn mong muốn.

Giả sử như bạn đang vội, bạn không có 8′ ngồi chờ để làm một bình french press. Chỉ với 3-4′ thôi bạn cũng có thể làm ra được 1 bình french press rồi. Bạn chỉ việc xay mịn hơn chút, khuấy đảo nhiều hơn chút thôi là bạn vẫn sẽ có 1 ly cà phê ngon.

Bạn muốn giữ hương hoa ngào ngạt mà hạt cà phê Ethiopia của bạn đang có? Bạn xay mịn hơn một chút thôi, giảm nhiệt độ nước xuống khoảng 88-90°C, khuấy đảo ít hơn, kéo thời gian ngâm ủ lên khoảng 9-10′ và đậy nắp bình lại ngay sau khi khuấy xong. Những điều chỉnh này sẽ hạn chế sự bay hơi của các phân tử mùi hương, vốn là những phân tử liên kết yếu, dễ phân hủy, dễ bay hơi. 

Dải hương vị mà 1 bình french press có thể đưa ra cho bạn rất rộng. Vì vậy bạn hãy thí nghiệm để tìm ra công thức pha cho riêng mình bạn nhé!