Bước 1

Mọi thứ nên sẵn sàng để bạn có thể thực hiện thao tác pha mượt mà nhất.

Bạn hãy đun ấm nước nóng 95-96°C. Trong lúc chờ nước đạt đến nhiệt độ thích hợp, bạn hãy cân đủ lượng cà phê và xay ra ở cỡ xay vừa, chuẩn bị cho quá trình pha.

Kiểm tra xem nguồn nhiệt của bạn có vấn đề gì không, tránh trường hợp chiết xuất bị gián đoạn do lỗi của nguồn nhiệt.

Nguồn nhiệt có thể là đèn cồn, bếp gas nhưng tốt nhất là bếp halogen chuyên dụng cho siphon.

Bước 2

Khi nước đã đạt đến nhiệt độ thích hợp, bạn hãy tráng nóng bộ pha. Điều này vừa giúp vệ sinh lại bộ dụng cụ, vừa giúp làm nóng bộ pha để tránh mất nhiệt trong quá trình cũng như tránh sự chênh lệch nhiệt độ lớn, làm giảm tuổi thọ của dụng cụ.

Cài giấy lọc hoặc vải lọc vào đĩa lọc, thả vào phần trên của bộ pha và kéo dây sắt cài vào ống hút. Lắp phần trên vào buồng nước và tráng qua bằng nước sôi.

Nếu bạn sử dụng vải lọc, hãy ngâm miếng vải trong nước sôi ít nhất 5 phút trước khi bắt đầu pha. Và hãy giặt sạch miếng vải sau khi pha. Ngoài ra bạn cũng nên thường xuyên thay vải lọc để đảm bảo vệ sinh tốt nhất.

Bước 3

Sau khi đã tráng qua bộ pha rồi, bạn hãy đổ 300ml nước vào buồng đun. Đặt buồng đun lên nguồn nhiệt và lắp phần trên vào. Chờ nước nóng tạo sự chênh lệch áp suất và khi đủ, nước sẽ tự động kéo lên buồng trên của bộ pha. Điều này sẽ xảy ra sớm thôi vì nước đã nóng sẵn rồi.

Để giữ nước chiết xuất ở đúng 95-96°C, tôi thường chỉ đổ khoảng 100ml vào buồng đun. 200ml còn lại tôi sẽ đổ trực tiếp lên buồng trên khi nước đã được kéo lên. Điều này giúp tôi dễ kiểm soát nhiệt độ brew hơn thay vì để nước đun sôi ở dưới.

Bước 4

Khi nước đã kéo hết lên buồng trên rồi thì đã đến lúc đổ cà phê vào. Sau đó, bạn hãy dùng que khuấy (hoặc thìa) khuấy nhẹ để bột cà phê ngấm đều nước và khuấy liên tục trong khoảng 1 phút.

Sau 1 phút khuấy đảo, bạn có thể dừng lại, đậy nắp siphon lại và để yên trong khoảng 30s.

Rút nguồn nhiệt ra khỏi siphon và chờ. Lúc này cà phê sẽ được kéo ngược lại xuống buồng nước. Khi toàn bộ cà phê đã được rút thì quá trình chiết xuất kết thúc. Nước sẽ rút trong vòng khoảng 1′-1’30s, dẫn đến tổng thời gian pha sẽ là 2’30s đến 3′. Gỡ buồng trên ra, đổ cà phê ra ly và tận hưởng thành quả thôi. 

Bạn nên khuấy đều tay, theo 1 cách với tốc độ vừa đủ. Mức độ khuấy đảo và cách khuấy đảo cũng sẽ ảnh hưởng đến cách chiết xuất. Khuấy đảo nhiều sẽ làm tăng chiết xuất. Tôi thường khuấy theo hình tròn, cùng chiều kim đồng hồ với tốc độ mỗi giây 1 vòng.

Đánh giá

Dù thế nào đi nữa thì cuối cùng, hương vị vẫn là thứ quan trọng nhất. Bạn hãy xem xem ly cà phê của mình có vấn đề gì không. Đây là những vấn đề thường gặp khi bạn pha siphon.

Xay thô quá: cà phê thành phẩm nhạt. Nước rút rất nhanh.

Xay mịn quá: cà phê thành phẩm đắng gắt. Nước rút chậm hoặc thậm chí bị tắc.

Khuấy đảo ít: cà phê bị nhạt.

Khuấy đảo nhiều: cà phê quá đậm.

Nước không đẩy lên buồng trên: nguồn nhiệt yếu.